Para adicionar informações somente para o sacado utilize a propriedade InformacoesSacado classe do Sacado, que por sua vez é uma propriedade da classe Boleto.
public class InformacoesSacado: List<InfoSacado>
Exemplo:
...
Boleto b = new Boleto(vencimento, 1.01, "09", "01000000001", c);
...
b.Sacado = new Sacado("000.000.000-00", "Stiven Fabiano");
...
b.Sacado.InformacoesSacado.Add(new InfoSacado("Informao sacado 1"));
b.Sacado.InformacoesSacado.Add(new InfoSacado("Informao sacado 2"));
b.Sacado.InformacoesSacado.Add(new InfoSacado("Informao sacado 3"));
;)
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